La cebolla, algo mas que un condimento

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La cebolla que tanto utilizamos como condimento en nuestra cocina tiene además otras cualidades, no solo dar sabor ni acompañar, tiene propiedades medicinales. Es diurética por lo tanto es un medio importante como depurativo del organismo, estimula el apetito regularizando las funciones del estómago.

CEBOLLAS CARAMELISADAS

Es muy buena para las afecciones respiratorias como bien sabemos, ¿Quién de nosotros no ha dormido con una cebolla cortada a la mitad en la mesilla de noche para ayudarnos a respirar en los procesos de asma o catarro? Si además preparamos el jugo de una cebolla con el zumo de un limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos de estos catarros, gripes, resfriados.

La cebolla es un gran desinfectante que nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio y magnesio. El 89% de la cebolla es agua, fibra el 1,6%, proteínas el 1,2% aportando 38 calorías por cada 100 g. Igual que el ajo, ayuda a reducir el nivel de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre, además del peligro de trombosis.

Es un buen remedio para cantantes o locutores o para cualquiera que quiera cuidar su voz, mezclar a partes iguales cebolla y miel ( tomar 3 cucharadas del jugo de la mezcla de cebolla con la miel, diariamente) aclara la voz y elimina la ronquera.

Tiene propiedades bactericidas convirtiendola en un buen desinfectante contra las picaduras de insectos, mojando la zona afectada con el liquido de una cebolla fresca machacada. Para eliminar el picor de los sabañones, la utilizacion de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada restregándola sobre ellos.

En resumidas cuentas, es una planta que no deberia faltar nunca en nuestra mesa, incluso si tienes problemas de estómago delicado ya que puede dejarse en maceración con aceite de oliva toda la noche y esto hara que pierda esa aspereza, o bien la introducimos en agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. Debería comerse cruda ya que la cocción destruye sus componente esenciales.

Sin embargo, la cebolla, como el resto de los alimentos de origen vegetal y otros alimentos del
género Allium (ajo, cebolleta, chalota, puerro, …) posee numerosos componentes bioactivos que
parecen tener un importante papel en la salud:

  • Compuestos azufrados que son los que le confieren el olor y sabor tan característico. Son
    sustancias volátiles que se desprenden de la cebolla al cortarla y cuando llegan a los ojos
    producen el picor y el lagrimeo de todos conocido y sufrido. Pero también tienen un efecto
    mucolítico, expectorante cuando llegan a las vías respiratorias por lo que tradicionalmente se
    ha usado cuando hay problemas respiratorios.

ensalada de palta .cebolla colorada. tomate .lechuga lista para degustar
  • Los flavonoides, principalmente quercetina y canferol (kaempferol), son antioxidantes naturales
    de las plantas. La quercetina es el flavonoide más abundante en la dieta y las cebollas son una
    de las principales fuentes de este fotoquímico en la dieta …

¿Qué aporta la cebolla a la cocina? ¿Qué ventajas tiene como alimento básico de nuestra dieta
mediterránea?

La cebolla es uno de los ingredientes básicos de la Dieta Mediterránea. Se utiliza ampliamente en
la cocina española en prácticamente todas las preparaciones culinarias para mejorar el sabor de
otros alimentos: en crudo, en cualquier tipo de ensalada, encurtida, o cocinada: hervida, asada,
frita, en estofados, salsas, sofritos, escabeches, etc. Otra gran ventaja es que las diferentes
variedades de cebolla (dulce, morada, blanca, chalota, …) están disponibles todo el año.
-En muchas ocasiones se dice que la cebolla tiene un alto poder curativo. ¿Qué beneficios aporta
a la salud? ¿Por qué?
Tradicionalmente se han utilizado ampliamente el ajo y la cebolla por muchas de las propiedades
que ahora se están investigando y que se deben tanto a sus componentes nutritivos como a los
fotoquímicos que contienen.


Los compuestos azufrados y los flavonoides tienen una importante función antioxidante,
antiinflamatoria y antimicrobiana por lo que actualmente se estudia su posible papel preventivo en
enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, hipercolesterolemia, diabetes, algunos tipos
de cáncer (principalmente gastrointestinales) y enfermedades del aparato respiratorio, entre otras.
Por la presencia de estos componentes, la cebolla también puede considerarse un alimento

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